Пищевые продукты - аллергены

Список пищевых продуктов - аллергенов растет с каждым годом. У пациентов с сенной лихорадкой увеличилось число пищевых аллергий на пыльцу овощей, таких как сельдерей, на специи, орехи и фрукты. В некоторых продуктах питания присутствуют аллергены, напоминающие пыльцевые аллергены ранних цветущих деревьев, трав и злаков, так что у пыльцевых аллергиков может развиться еще и пищевая аллергия на базе иммунологической перекрестной реактивности. Поскольку аллергия на пыльцу становится все более известной, этим и объясняется определение все большего числа некоторых пищевых аллергий. Яйца, коровье молоко и рыба часто являются аллергенами у взрослых, но в последние годы эти аллергены не привели к увеличению случаев пищевой аллергии. Если у детей появление аллергии на пищевой продукт может иметь краткосрочный характер, то у взрослых пищевая аллергия, как правило, остается надолго.

Наиболее типичные пищевые аллергены, появляющиеся в результате перекрестных реакций:

(данные по Центральной Европе)

Редкие пищевые аллергены в Центральной Европе вследствие перекрестных реакций.

* Учитывая частоту аллергии на пыльцу травы и зерновых культур, перекрестные реакции на продукты питания встречаются крайне редко.

** Первичная сенсибилизация к белкам-переносчикам липидов еще не полностью изучена, но, возможна желудочно-кишечная реакция на «главный аллерген» персик. Аллергии к белкам-переносчикам липидов клинически "агрессивны" и часто встречаются в Испании и других средиземноморских странах.

*** Более распространены в США, возрастает тенденция в Европе

Генетически модифицированные продукты питания – как пищевые аллергены.

Для пациентов и общественности крайне важное значение имеют генетически модифицированные продукты питания. Тем не менее, такие изменения не обязательно сопровождаются увеличенным аллергенным потенциалом. Непосредственная опасность может возникнуть, когда известные аллергены пересаживаются в другие растения, не вызывающие проблем с аллергией. Такие продукты пока не поступили на рынок, так как вовремя была обнаружена конкретная опасность (например, пересадка имеющей отношение к аллергии генетической информации в бразильский орех). С другой стороны, можно добиться, чтобы больше не пересаживалисьаллергены  посредством генетической манипуляции, и тогда продукт может спокойно переноситься сенсибилизированными потребителями.

Важность этикетки для определения пищевого аллергена

Очень важно  указывать на упаковке содержание развернутого состава компонентов пищевого продукта независимо от количества или его концентрации.

К сожалению, проблема обязательного указания загрязняющих белков в обработанных пищевых продуктах остается нерешенной в законодательном плане. Многие производители по-прежнему всего лишь обходятся термином "может содержать следы ..." на этикетке своей продукции. Это неприемлемо с точки зрения людей, страдающих аллергией, так как широко распространенные аллергены (например, молоко или орехи) могут привести к значительным ограничениям в выборе продуктов питания. Продукты питания без указания содержащихся аллергенных ингредиентов в перечне составляющих должны по умолчанию включать не более 10 мг/кг белка аллергенных продуктов с точки зрения аллергологических объединений, чтобы считаться пригодными для продажи. Это следует принять во внимание при пересмотре правил, которые требуют обязательного указания содержания продуктов питания на упаковке.

Список пищевых аллергенов обязательных к указанию на продуктах питания:

• яйца и производные продукты;
• арахис и производные продукты;
• рыба и и рыбные продукты;
• крупы и изделия из круп с содержанием глютена;
• ракообразные и изделия из них;
• люпин;
• молоко и молочные продукты (включая лактозу);
• орехи (орехоплодные): миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, бразильский орех, фисташки, орех макадамия, и продукты с содержанием орехов;
• моллюски (моллюски, кальмары);
• сельдерей и продукты с его содержанием;
• горчица и горчичные продукты;
• семена кунжута и продукты с его содержанием;
• соя и продукты с содержанием сои;
• двуокись серы и сульфиты, указанные в концентрации более мг / кг или мг / л, такие как SO2.